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人类作为杂食动物，以五谷杂粮果菜肉蛋奶为食，其中粮、果、菜的摄取途径是沿着最短食物链获得的,从收益最大化角度讲，我们直接利用生产者从太阳辐射固定下来的能量，是最经济的。因为，提高肉食量势必损耗更多的粮食，所谓动物性食品，不过是植物性产品的转化形式，但这种转化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等为代价；一块用来养活30个素食者的土地，只够养活一名肉食者。

为获得高热量的动物性食品，发达国家耗用了世界小麦产量的三分之一，玉米产量的三分之二，大麦产量的100%喂养畜禽，世界约38%的谷物、美国约70%的谷物、中国约20%的谷物是用做饲料，甚至世界上30%的海鱼被加工成鱼粉添加到饲料中。一些国家的部分人因吃过多的肉而患肥胖症，因胆固醇过高，全球每年有410万人死亡，另一些国家的数以亿计的人却因缺粮而饥谨不堪，全球平均每年饿死的人口达300万。还是WHO提供的数据：目前，全球贫国营养不良的人口约1.7亿，2000年因缺粮，造成的死亡人数达340万。电视上不时出现的母子饥饿，体重过轻的非洲难民场面，对照大腹便便的欧美人，让我们深切地感受到世道的不公道、不公平、不道德：富国人嘴里的肉，夺走穷国人手中的粮！

如果我们减少10%的肉食程度，就相当于省下1200万吨粮食，使6000万人免于饿死；如果我们把饲养家畜的粮食都省下来，救济饥民，全球就能有至少有5亿人免遭饥谨。为了世界大同，至少，可以从我做起，良心发现，选择一种经济的、俭约的生活方式，那就是素食。

每年圣诞节的前一个月即11月25日，是世界无肉日，这是1986年发起于印度的“群众性”的素食运动，全球共有950万人响应。

素食有助于遏制腐败与奢靡、减少贪欲和杀戮、增加德行和幸福感。“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”！愈益普遍的素食行为，堪称是协调天人关系，敬畏万物生灵，尊重传统文化，消除世界饥荒的经邦济世之道。