云端佛学移动版

食物之抉择                        侯秋东中医师

前言

幸福快乐的人生筑基於健康的身心，这应该是一般的常识，然而许多人依然不会很重视健康。依我个人的体会，健康若与学业、事业、财富、名位、婚姻......等人生中的一切相比，健康的重要应排在第一顺位。我们似乎可以为人生的成就或人生的幸福，列出如下一条方程式：

健康X（学业十事业十财富十修练十......）＝人生的成就或幸福

如果健康为零，则无从论及其他，更谈不上有何人生之成就或幸福。

如何获取健康的身心，理论很多，而我个人觉得，正确的饮食才是健康的重要基础，若基础不稳固，则其余的养生法如气功、禅坐、运动、体操、药物，其效果均将大打折扣。

教育的目标在培养良好的国民，正确的饮食既是健康身心的基础，因此，今天谈教育改革，理应从食物改革做起。

健康的指标

如何才算健康？依据医学上的看法，一切以检验报告为基准。然而问题是，有些人无论是验血、验尿、X光与超音波，甚至电脑断层，都说身体没有毛病。而实际上这些人问题很多，浑身不舒服。可见医学检验不见得可以做为标准。依我个人的经验与体会，健康应该另有标准，我把它归纳为十条：

一、大便黄色成条、不黏肛门、不臭，而且每天排便。

二、小便无色无臭无油、不浊。

三、流汗不臭、不自汗、不盗汗。

四、口腔不臭、口气不臭、放屁不臭。

五、不怕冷、不容易感冒。

六、睡眠无恶梦，躺下去就能入睡、不翻来翻去。

七、全身骨节筋肉不痛、不麻、不酸。

八、蚊子不叮、或叮而不痒、不肿。

九、不容易发脾气、忧虑、恐惧、悲伤、患得患失。

十、不容易疲劳、瞌睡。

如能符合上述条件，不必上检验所，也可以知道自己的血压、血糖、尿酸、肝功能指数......也必然正常。所以正如中华食物养生推广协会的杨显堂老师所说：「人本身就是最好的检验师。要想知道自己是否健康，无须到医院或检验所检查。」

健康的食物—未加工的素食

如何达到上述十项健康的指标呢？依照我个人的实验证明，只要我们每天吃的是健康的食物，就自然而然会符合上述十项要求。而所谓的健康食物就是未加工的素食。以下分项列述：

一、新鲜的水果：最好是有机栽培，不用化学肥料，不喷农药的水果。

二、新鲜的蔬菜：最好也是有机栽培，不用化肥及农药。吃蔬菜时，尽可能不要煮、炒，亦不加味精、油盐及其他化学调味料。

三、新鲜的坚果：如核桃、腰果、杏仁、南瓜子、榛果、松子、葵花子、花生，都尽可能生吃、不煮、不炒、不炸。

四、新鲜的全谷：如糙米、全麦及其他各种杂粮、豆类。

五、新鲜的补养中药：如当归、人参、黄耆、枸杞、红枣、黄精、山药、芡实、莲子......等。

以上共提出五大类健康食物，前三大类最好生吃，后二大类有的也可以生吃，但大部分必须煮食，否则胃肠恐难以接受。其原则是，能生吃者尽量生吃，无法生吃时，不得已才用煮的，但也不宜煮得太熟、太烂。原因在於新鲜未煮过的食物含有丰富的酵素，而酵素的作用在於：1、强化细胞与再生作用。2、细胞机能的助长促进作用。3、体内不纯物的解毒排泄作用。4、血压调节作用。5、止血作用。6、健脑效果。7、以肝脏肾脏为首的内脏器官的强化。（注1）

再者，未煮过的水果蔬菜，含有丰富的矿物质、维他命A与C，已经医学界证实可以抗癌、防癌，并增进人的活力。而煮过的水果、蔬菜、坚果，其酵素、维他命C及其他营养成分已经被破坏，故对人类生命力的提升，效果已大打折扣。

一般人担心吃素会营养不良，其实水果、蔬菜、坚果、五谷杂粮之中，已含有足够的蛋白质（八种必备氨基酸）、脂肪、淀粉、矿物质、维他命，只要懂得搭配使用，就不怕缺乏任何一种营养。

各种植物食品中，含有大量的钾，可以防癌，降低血压，含有肉类所无的纤维素，可以促进消化、排泄并防癌。

吃健康素食的人，他们的血液为标准的弱硷性，也可以防癌并使人不易疲劳、酸痛。

天然植物性脂肪为不饱和性脂肪，易於新陈代谢，长期食用，比较不容易血管阻塞。

补养的中药，是我国流传数千年的优良植物性补品，其成分经过现代科学仪器分析及动物实验，已证明可以促进吾人内脏、气血、筋骨之健康。

不健康的食物—肉食及各种加工食品

现代人为什么会有那么多各色各样的慢性病，美国参议院营养问题特别委员会，於一九七五年提出报告，指出：文明发达的先进国家的饮食生活有错误，癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等的成人病，原因在於饮食。

所谓不健康的食物，依个人之归纳有如下七种：

一、各种动物的肉，包含鱼肉。

二、奶品，如牛奶、乳酪、奶油、冰淇淋、养乐多、优酪乳等。

三、蛋类。

四、含白糖、精盐、味精之食品、饮料。

五、白米、白面、工厂制造的植物油。

六、各种化学加工的饮料、食品，如运动饮料、果汁、罐头、饼干、糕点。

七、炸、烤、熏之食物。

以下继续说明其原因及道理：动物性食物为酸性食物，此种食物进入人体后，为取得酸硷均衡，必须从骨骼中取出钙加以中和，因此食肉太多，容易骨质疏松。

吃肉太多，造成血质严重酸化，而酸性之血液已被证实适合身上癌细胞之成长、繁殖。

动物性脂肪为饱和性脂肪，代谢困难，易附著於血管壁，造成血管粥化、硬化，导致高血压、脑中风、心脏病。

现今食用动物，多以人工饲养，施打抗生素、生长素以防治疾病并促进生长，人吃了这种肉，难免有不良的影响。

动物被杀时，极度紧张恐惧、愤怒痛苦，因此大量释放肾上腺素，所以人吃肉后会变得易於冲动、不安、发怒。

动物被杀后，人并未立即食用，虽经冷冻处理难免分泌尸毒，这也是不可吃肉的另一原因。

肉食易於刺激性欲，造成性冲动，直接造成人的纵欲，或性幻想、性犯罪，也造成黄色电影、黄色书籍的泛滥。