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人类是否适合吃素？吃素健康吗？事实上从人体结构、科学数据都可以发现人类非常适合吃素。

从人类身体结构看来，人类的臼齿和草食性动物一样，适合咀嚼多纤维的食物；人类的小肠、胃、大肠的构造也与草食性动物一样，这间接证明人类是适合素食的。

从生化运作、排毒的角度来看，人体正常血液ＰＨ值为七点四，呈弱硷性，而根据研究，素食正好能为人体带来七点四左右的血液ＰＨ值。

从另一个数据也可看出素食的确适合人体。一九四○到一九五○年代之间，ＲＯＳＥ博士计算出最适合人体所需蛋白质的成分结构，目前仍为世界卫生组织（ＷＨＯ）采用；有研究显示，将素食者的蛋白质以及非素食者的蛋白质，和这种结构比较，结果发现素食者的蛋白质与人体真正所需的蛋白质，差异度仅有百分之二十八，而非素食者却有百分之四十八的差异度。

另一个研究则将素食者的蛋白质及非素食者的蛋白质，与人体母奶比较，结果发现素食者的蛋白质与母奶的差异度只有百分之十三，非素食者则有百分之二十二的差异度。这两个研究都证明素食对人体的帮助。

胆固醇过高也是影响身体健康的主要原因之一，现代慢性疾病如癌症、心脏病、糖尿病等都和饮食息息相关，然而肉类，甚至奶、蛋等食物，都含有胆固醇，只有天然的蔬菜、水果才是零胆固醇。

以前人们总觉得，胆固醇偏高是造成心血管疾病的原因，但是研究发现，北极熊的胆固醇高达六百mg／dl左右，但却不会罹患心血管疾病，因为北极熊可自行制造维他命Ｃ，以修补血管，从此推论，人体心血管疾病的原因之一，就是维他命Ｃ摄取不足，所以多补充蔬果中丰富的纤维、维他命Ｃ，可避免罹患心血管疾病。

另外，很多人吃奶蛋素，深怕吃纯素将使蛋白质摄取不足，但事实上奶蛋都含有胆固醇。

人类婴儿出生三到六个月左右，每天每公斤所需的蛋白质仅约一点八五公克，随著身体成长所需量也愈来愈少，十八岁以後每天每公斤仅需零点七五公克，以一个五十公斤的成人来算，每天所需的蛋白只约四十公克，但现代人摄取的蛋白质大多都超过一百公克，而素食饮食就可摄取到每天所需的蛋白质，而且蛋白质是所有生命的先决条件，植物中也有蛋白质，因此不需担心吃全素会有蛋白质摄取不足的状况。

人体必须脂肪酸有两种，分别是亚麻脂肪酸、次亚麻脂肪酸，都是多元不饱和脂肪酸，在植物性食物中最多，多元不饱和脂肪酸是不稳定的脂肪、易氧化，但天然的食物有皮、壳、纤维保护了多元不饱和脂肪酸及维他命Ｃ、Ｅ等，因此若将这些天然食物烹煮、提炼、精致，将破坏这些保护层，多元不饱和脂肪也将氧化，因此吃素不要油炸、炒等过度加工，以免反而吃得不健康。

任何食物都是愈天然愈好，即使是油脂也应从坚果等天然食物中摄取，而非食用提炼而出的植物油，从植物提炼成的油虽然大都是不饱和的油脂，但人体摄取大量油脂後，需分泌大量胆汁将其乳化，乳化後的脂肪密度相当低，不易在小肠吸收，因此小肠需制造大量胆固醇来帮助吸收；乳化後的脂肪体积大，不易进入血管，却易进入淋巴管，接著进入大动脉造成血管阻塞；原本以为吃了健康的植物油，但事实上却造成了血管阻塞。

许多人吃素吃得不是很健康，因为他们吃得不均衡，不均衡的饮食就是吃素的大忌，素食者需均衡摄取各种天然的食物，云端佛学，如此才能全面摄取人体不能自行产生的必需胺基酸。

很多动物只吃草，却长得高大雄壮，人们若能均衡摄取各类天然的素食食物，一定更能身强体壮。

（陈添基医师．台湾）