氯乙烯：一般糊口中，氯乙烯首要来自包装食物的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有必然毒性，不该该用于包装食物，国度亦有划定限定其行使，但在农贸市场如故大量行使该种塑料包装食物。较量而言，聚乙烯则安详无毒，可以用于包装食物。今朝在局限大一些的超市都行使该种塑料包装食物。其特点是外貌有一种蜡样的光芒，用手抚摸有一种滑润稍硬的感受，用力搓有响声。

　　硝酸盐和亚硝酸盐：硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以殽杂盐的情势插手肉类成品中，如各类火腿肠、午餐肉。亚硝酸盐在食物中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部门（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是较量明晰的致癌物质。除肉类成品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不奇怪的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来历。食入维生素C、E以及奇怪的蔬菜生果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。

　　人工合成色素：人工合成色素大都用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芬芳烃化合物为质料合成，大部门有害，各京城对其加以严酷限定。我国今朝应承行使的合成色素首要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素对人体也许有致癌浸染，应只管罕用或不消。

　　吊白块：吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于家产用漂白剂，不属于应承行使的食物添加剂。但有非法者把它添加于腐竹、米线等加工食物中。吊白块已被国度癌症研究机构（IARC）列为人体也许致癌物。

　　苏丹红：苏丹红是化工染色剂，也不属于应承行使的食物添加剂。但很多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味利便面等必要赤色的食物中。

　　孔雀石绿：孔雀石绿是一种带有金属光芒的绿色结晶体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有相等好的杀菌结果。一些非法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、输送鱼类的车厢或容器等，以防备鱼鳞脱落而引起的真菌传染。曾引起“出名”的多宝鱼药物残留超标变乱。

　　黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产品，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等。黄曲霉首要污染花生、玉米、花生油、大米等。购置、储存粮食、花生、大豆等食品时要留意停止发霉。购置花生油时要选择诺言靠得住、不含黄曲霉毒素的产物。

　　杂环胺：杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变浸染。它们首要发生于高温烹饪富含卵白质的鱼类、肉类食物。烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。一样平常地，加热温度越高、时刻越长、水分含量越少，发生的杂环胺越多。因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类。

　　丙烯酰胺：淀粉类食物在高温烹饪下轻易发生丙烯酰胺。动物试验功效表现，丙烯酰胺是一种也许致癌物。按照卫生部2005年宣布的第4号通告，炸薯条、炸薯片、利便面、油条等油炸食物，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食物都含有较多的丙烯酰胺。因此，应尽也许用蒸、煮等不高出120℃的要领来烹调淀粉类食物，改变喜吃油炸和高脂肪食物的饮食风俗。

　　高盐膳食：风行病学观测发明，食盐摄入量高可增进患胃癌的伤害性。食盐自己并非致癌物，但高盐饮食可导致胃粘膜掩护层受损，引起慢性炎症回响及癌前病变，不促进幽门螺杆菌传染等。节制饮食中食盐摄入量有助于提防胃癌。

　　高卵白膳食：一些人群观测和动物尝试研究表现，过量摄入动物性卵白质可明明增进乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、子宫内膜癌、火线腺癌的伤害性。

　　高脂肪膳食：一样平常以为脂肪，尤其是来自肉类的饱和脂肪是癌症的首要膳食伤害身分，与乳腺癌、结肠癌等相关亲近。节制脂肪摄入量，尤其是节制来自红肉的脂肪，对镌汰癌症风险具有重要浸染。

　　饮酒：恒久饮酒也许是食管癌及贲门癌的重要病因。一样平常以为，饮酒和八个部位的肿瘤产生有亲近相关，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和肾癌。有研究指出，饮酒和抽烟之间有协同诱癌浸染。

　　喜食过烫的食品：一些不良饮食风俗，如常吃很热(烫)的食品、进食过快等都可损伤食管粘膜，发生慢性炎症，并增进患食管癌和胃癌的风险。

　　一般糊口中的抗癌食物

　　蓝莓、巴西莓、树莓和蔓越莓。这几种“莓”由于含有植物营养素以是光华浓艳。植物营养素是提防很多中癌症的有用物质。最近，佛罗里达大学的研究职员发明，巴西莓里的活性因素可以杀死作育基内里的癌细胞。尚有研究表白蓝莓和麝香葡萄所含有的化合物可以使肝脏内里的致癌细胞衰亡。值得一提的是，很多研究都表现了蔓越莓有反抗卵巢癌的重要浸染。临床上我们一样平常回收铂类药物来反抗卵巢癌，不外，在一年一度的美国化学学会集会会议上，有研究陈诉说卵巢癌细胞对铂类药物发生了抗药性。可喜的是，卵巢癌细胞对蔓越莓中含有的化合物很敏感，也就是说，蔓越莓确实有反抗卵巢癌浸染。

　　绿茶：绿茶含有儿茶酚，儿茶酚是个中一种最先用作抗癌研究的植物化学物质。也许许多人都知道，儿茶酚可以防备或镌汰乳腺癌和其余癌症的复发。这毕竟是为什么呢？美国密西西比大学的研究发明，儿茶酚能有这样的功能，是由于它含有一种叫做EGCG化学物质，它能有用克制乳腺肿瘤的发展。一天两杯绿茶，既可以提防癌症又可以补水，真是不错的选择呢。

　　西兰花和甘蓝菜：客岁英国研究职员的一项研究登上了消息头条。报道称，有早期火线腺癌症状的男性通过每个礼拜吃四顿西兰花，乐成阻止了肿瘤的进一步成长。尚有研究表现，吃甘蓝菜和其余十字花科蔬菜也有抗癌浸染。固然英国的报道是针对男性疾病的，不外对付女性来说，吃西兰花和甘蓝菜也有同样的功能。

　　番茄：哈佛大学的研究职员对美国国度癌症研究所宣布的72篇研究举办了总结，最后得出结论：番茄中的活性化学物质——番茄红素---可以或许低落很多癌症的风险，出格是火线腺癌，肺癌和结肠癌。固然许多人都喜好生吃番茄，不外通过烹调，番茄红素的浸染可以获得更好地浮现，以是，想要更好的罗致番茄给我们带来的营养，最好照旧熟食番茄。