癌，是恶性肿瘤的总称。产生于人与动物体组织，器官的细胞无穷制增生，导致对四面正常组织的压挤，加害和破损。增生的癌细胞可由血液和淋巴带至身材其他部位举办增殖与粉碎。癌，本谓体表之恶性肿疡病，言其高突烂深之状貌，一似于嶙峋之山岩状也。北宋·东轩居士《卫济宝书·卷上》云：“痈疽五发，一曰癌。”

　　南宋·杨士瀛《仁斋直指方论·卷二十二》云：“癌者，上高下深，山洞之状，颗颗累垂，裂如瞽眼，个中带青，由是簇头，各露一舌，毒根深藏，穿孔通里，男人多发于腹，女子多发于乳……”，即其例也。然此所谓“上高下深，山洞之状”之“癌”者，其名本以“岩”为义，而其字出亦正作“岩”耳。常见癌的种类有肝癌、胃癌、食道癌、血癌(白血病)、肺癌、喉癌、子宫癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌、肾癌、阴茎癌、卵巢癌、肛管癌、火线腺癌、皮肤癌等。

　　癌症是一种常见病，除了毛发和指甲外，可产生在人体各部位，中年是癌瘤发病的岑岭时期。按照有关资料表白：在衰亡的晚年人中，只有1/10死于癌症；而中年人衰亡缘故起因中，癌症占1/5。同时指出：死于癌症的病人均匀年数为55-59岁，比正常减寿12-18岁。因为癌症给人的印象是“不治之症”，因此，人们每每“谈癌色变”，望而生畏。癌症是由身材细胞自动增殖的异性新生物，这种新生物由一群不随心理必要而自由成长的癌细胞所构成癌细胞并无正常细胞的成果。因为它的快速而无纪律的发展，不单耗损人体的大量营养，并且粉碎了正常器官的组织布局和成果。肿瘤细胞不绝破碎，形成新的肿瘤细胞，并由原发部位向周围组织浸润和它外播散，这种播散如无法节制，将进一步加害关键器官和引起衰竭，最后导致衰亡。

　　1966年美国出名病理学家劳斯发明白引致肿瘤的病毒，对研究肿瘤的病因及正常细胞转为癌细胞的奥秘，具有极具重要的意义，并因此而得到诺贝尔奖。佩顿·劳斯说：“肿瘤以一种奇异的骇人的方法粉碎人体，它自己是自身肉体的一部门，但却变得一味增殖，到处伸张，腐蚀自身，并且无法管制。肿瘤是最其实、最可骇的疾病，人们尽量对它举办了70多年的尝试研究，但对它的相识如故起码。”34年已往了，人们对肿瘤举办了大量的尝试研究，在很多方面也取得了盼望。可是，直至本日，仍没有打破性盼望，人们对肿瘤的相识如故是“起码”，还没有找到礼服肿瘤的有用要领，它每年夺去500万人的生命。

　　肿瘤的产生是一个伟大的、多阶段的进程。大都癌肿也许从单个细胞演变而来。人体受某些化学、物理、生物等因子的影响，细胞的DNA产生改变，形成变异细胞，此阶段称为启动阶段。再加上某些身分的影响，转入促进阶段，癌细胞便开始形成。另外，癌肿的形成，还受宿主身分的影响，如遗传身分、免疫成果等。抉择人体是否会患癌症（包罗其余疾病）的重要身分之一，是机体内强盛的免疫体系，它是由几种专门能搪塞和杀伤外来或体内异变物质的细胞构成的。免疫成果的非常与癌症之间有着亲近的相关，假如一小我私人处在精力不振、内渗透成果失调、营养缺乏等状况下，免疫体系的成果将会受到滋扰。原来具有杀癌细胞手段的淋巴细胞、巨噬细胞，在这时也许减弱其防卫成果而导致癌症的产生。

　　美国科学家颠末长达30年的研究，发明成年人体内淋巴细胞一旦显著镌汰时，在一按时期之内也许会有危及生命的疾病产生。一小我私人如精力上能做到自我调理，糊口有纪律，公道饮食与恰当的行为，同时杜毫不良嗜好，是提防癌症的有用法子。须要时也可测定免疫成果，如发明本身的免疫成果过低，则须请大夫作进一步搜查，查清病因，给以恰当治疗，对保健防癌有甜头。

　　中国人饮食中的18种致癌身分因为差异区域的饮食风俗和本性出格的偏好，在一般饮食中也许致癌的食品有：咸鱼。咸鱼发生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一小我私人假如从出生到10岁常常食用咸鱼，未来患鼻咽癌的也许性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应只管少吃。烧烤食品、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

　　熏制食物。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食物。煎炸过焦后，发生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增进20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，大都是行使一再多次的油，高温下会发生一种致癌解析物。霉变食品。米、麦、豆、玉米、花生等食物易受潮霉变，被霉菌污染后会发生各类致癌毒素。隔夜熟白菜。会发生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个身分。重复烧开的水。重复烧开的水含亚硝酸盐，最后天生致癌的亚硝酸。

　　饮食方法不妥：癌症的产生与饮食有亲近相关。有研究表白，30%的癌症衰亡是有饮食不妥造成的。饮食中动物脂肪（以饱和脂肪为主）过多、蔬菜生果过少、烹饪要领不科学、进食方法不公道、某些食品过多等是最首要的致癌身分。饮食首要与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、火线腺癌、胃癌、鼻烟癌、食管癌、肺癌等的产生有关。

　　农药残留：见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药首要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性较量必定，并已被证实可在人体内积蓄。以是，我国及大部门国度已榨取行使。不外，有观测表现，2000年我国住民每人天天膳食中DDT摄入量少少，但HCH摄入量为3.11ug，与1990年对比反倒有所增进，云端佛学，首要来自水产类林丹的污染。

　　有害金属：铅、砷、镉三种金属元素也许对人体有致癌浸染。它们首要来自氛围污染、水污染、泥土污染、食物加工进程污染等，是食物中最难节制的一类情形污染物。一样平常地，鱼类、海鲜、水产物、高脂肪的肉类、某些被工场废水、废气和废渣污染的蔬菜、粮食等。

　　情形雌激素类：情形雌激素类首要包罗已烯雌酚、多氯联苯、二恶英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促发展激素之一，也是一种性激素。多氯联苯和二恶英都是最常见的情形污染物，首要齐集（富集浸染）于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。