美国众议院营养问题特别委员会向全美提出轰动性的报告
节录自素食健康长寿----天华出版公司
人类与各类动物的生理比较：
有平坦的后臼齿
可磨碎食物。有平坦的后臼齿
可磨碎食物。有平坦的后臼齿
可磨碎食物。无平坦的后臼
齿磨碎食物。
有发展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷类。有发展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷类。有发展完善的
唾液腺可初步
的消化水果谷类。囗中只有细小
的唾液腺。
硷性唾液；
内有许多酵素
可初步的消化谷类。硷性唾液；
内有许多酵素
可初步的消化谷类。硷性唾液；
内有许多酵素
可初步的消化谷类。酸性唾液；
无酵素唾液素
不能事先消化谷类。
胃酸较肉食者
少二十倍。胃酸较肉食者
少二十倍。胃酸较肉食者
少二十倍。胃中有强烈的胃酸
约为非肉食动物
的二十倍，来消化
坚硬的肉类骨头等。
肠道的长度
是背脊的十二倍 肠道的长度
是背脊的十二倍
故水果等不易腐败
之物可缓 慢地
通过消化管。肠道的长度
是背脊的十倍
故蔬菜谷类等
不易腐败之物可
慢慢通过消化管。肠道的长度
只有背脊的三倍
故能迅速地
将易腐败的肉类
排出体外。
由皮肤上的
毛孔散热。由皮肤上的
毛孔散热。由皮肤上的
毛孔散热。皮肤上没有毛孔
经舌头散发体热。
一.中毒
由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素偏布全身，屠（尸）体都被毒化了。根据大英百科全书的记载，动物身体中的毒素，包括尿酸与其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：
「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。」
正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，具体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其他的动物躺在它们的四周待宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，具体内的荷尔蒙 尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其他的排泄物o
二.致癌物
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
下面略述几个简单而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一点二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质.和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）o因此苯基漂吟，是一种致癌的物质！
2.甲基胆菲
肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般却常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）o将这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的一甲基瞻菲」，也会促使动物对其他致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会o
3.化学添加物
另外一点是大家都知道的─化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来却不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」
4.肉食致癌
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为生的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为生之地如印度则很少发生。苏格兰人，此英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以食物链加以说明：植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物，大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷澜DDT做为杀虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其他类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时，你把DDT的精华，以及累积在动物身体内的其他有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积贮的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其他的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏著的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机o其中残留的杀虫剂、硝酸盐'荷尔蒙、抗生素以及其他的化学物品都是o（一九七一年七月十八日）这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。 当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光─它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的龙子里狼吞虎咽─从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长人些，就迁移到底下一层的龙子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性心而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，每天检查的动物屠体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一颗苹果（或其他蔬果），自行观察记录，便能明白。）．很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质─很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想像得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。
正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的o所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）o在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道磨坏。
生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生o通常，有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六.肾脏病 - 痛风 关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有人约十四公克的尿酸o一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不至于有受到伤害或疾病的现象发生。但是当年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。
当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收：在水分被吸乾之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
七.排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。八.高血压、心脏病 或许，非肉食者最强有力的一个论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些病在肉类消耗量低的国家却是很少听到。因此，美国政府设立了一个心脏病病因研究委员会，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这个委员会的报告中还有其他极有意义的建议；
少吃蛋黄、熏肉、猪油、牛油、羊油。这个委员会的报告中还有其他极 该委员会更进一步建议，吃东西要节制，下但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。
美国医药学会会刊在一九六一年也曾经报导：「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。」 到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内径会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低o在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。
现在我们可以了解到，人类的杀手 心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少o这是素食者较肉食者健康的重要理由之一o
九.综论
总之：肉食者所必须面对的事责是
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。
2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质.
3.类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。
4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。
5.肉类中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。
6.动物本身患有各种疾病、传染病；
7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。
8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变.
9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难 便秘.
10.因为动物脂肪累积，造成心脏血管病变，而罹患高血压、心脏病、痛风.
以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪著其昧而引百害入身．在二者舍一味而拒百害于外！试问：谁是智者？谁又是缺乏意志力，自主力的愚者呢？
美国参议院营长问题特别委员会向全美提出轰动性的报告人类有史以来最庞大的报告，报告书长达五千页之多
您想知道当您早餐吃面包、火腿，午餐吃义大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排时，蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
今日，我们不谈宗教的戒条，谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您；
要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。
在您阅览这些珍贵的保健资料之后，您能冷静的对您的饮食习惯做一通盘的检讨，理性的批判吗？您是否应该研拟出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？
美国参议院营长问题特别委员会向全美提出轰动性的报告，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼
这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以美国国立癌症研究所、心脏肺血管研究所、国立营养研究所、保健福利部、农业部等单位的专家、医生及研究者为中心，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类有史以来最庞大的报告，报告书长达五千页之多 这项权威性报告之结论是：
1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误。（肉食太多）
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食o
3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。
4.犯罪、家庭暴力「校内暴力的部份原因在于食物。
5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原 6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来的健康。 在此值得注意的是多吃蔬菜 ,水果、谷物的草食型饮食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多o 与这项研究报告有密切相应的是，全美科学研究院特别委员会。也发表了一项极具震撼力的调查研究，且对上项研究加以证实。该项调查报告名 为癌症的发生与食物间的关系，其重大的发现是与美国参议院营养问题特别委员会,获得一致的结论.
a.动物脂肪是癌症发生的最高营养素，研究证实乳癌、摄护腺癌、
大肠癌之发病与动物 性脂肪之摄取有密切关系。
b.多摄食蔬菜、水果及糙米、全麦等未精制之谷物，能预防心脏病、糖尿病、高血压等致命疾病，并且可以促进人体健康，使生命力旺盛。 另有「美国国家癌症学会流行病学家布洛克在九十九项研究中，有八十九项证明食用蔬菜、水果，能防止癌症发生o实际的案例中显示，蔬菜、水果在防治肺癌及喉癌、食道癌、子宫颈癌、乳癌、胰脏癌 等有显著的效果。「新的美国 饮食一书作者罗宾士指出：每一位美国男子，因心脏病突发致死的机率是百分之五十，而完全素食者则降为百分之四。」他更指出；高油脂、高蛋白的动物性食物是使美国人罹忠心脏病（四干万人）、糖尿病、癌症及其他致命疾病的主因o 国际自然医学会会长森下敬一，去（七九）年在高雄市立中医医院的演说中强调：糙米、蔬菜、野草、海草才是人类健康长寿的饮食。肉食者 您！除了杀害动物之外， 也在杀害你自己。上列权威性的各项报告，如果您还不能下决心放弃慢性自杀式的饮食习惯！高油脂、高蛋白之肉食，那么您不妨再静下心来，进一步;了解您在吃什么 医学检验报告说；肉类腐坏所产生的细菌，少则每公克十万个，多则每公克九千万个，普通烧煮的温度不能全部杀死这些细菌。 在科学文明与各种消毒方法锐进声中，科学家又提出：许多病毒不能用X光或紫外线摧毁！ 在最近，期（九九0.六．四）新闻周刊上刊登了，英国疯牛病、羊搔养症和猫畜死亡与人类脑部穿孔、失明、死亡的神秘关系，引起了四分之一的英国人停止吃牛肉，各地的学校、医院、养老院的菜单上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香肠和牛肉饼。 令人惊栗的是；美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性）的牛和鸡愈来愈多，而他们的小孩得血癌死亡的也愈多 澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品、甜点，使儿童愚笨、肥胖而且情绪不稳定、精神异常、充满暴力，因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。 另有报告说；肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命有二十七岁半。素食者蛋白质的摄取是否足够，足最令人争议的！但是，现代医学界发现：人们引为争议的理论基础，竟是以对蛋白质需要量比人类高出一千倍的老鼠做实验所得的结论。 根据美国华盛顿的国际研究机构和国际CerOntOlOgiSts组织最近的研究结果，将人类蛋白质的需要量降低至原先的一半,而且各种研究机构的共同发现是；绿色植物和没加工的谷类所含的蛋白质，品质高于所有动物性的蛋白质,蛋、肉、牛奶等。 德国的Max PlanCk学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论；植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得的快感，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉。另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素Xantin，其性质非常接近咖啡和烟内所含的生物硷（具刺激性）o 实验显示素食者的身心反应是：消化良好、肠胃通畅、胃口大开「睡眠安稳、慢性病消除、对疾病抵抗力增强、少病、心情开朗、健康获得改善 在实行素食的初期，大部份的人体重会下降，这是可喜的现象，因为身体要排出旧的、不好的细胞，才能组织新的细胞。久后，肤质变佳、体态的匀称将使人显得更年轻！另有少部份的人会有头痛、发烧或精神不振的现象，这足体毒排得太快，毒素还在血液里循环所引起的，这些现象很快就会过去，过后会有脱胎换骨的感觉o 处在讲求实证的时代里，上列之事实胜于一切的雄辩。欧、美、日、澳各先进国家的人民，不是基于宗教的理由，而是以身体保健、为前题选择了素食：并且形成一种知识水准愈高离肉食愈远的保健觉醒潮。您也是现代的知识份子，是否应该庆贺自己能手持这份让我们由饮食获得、健康长寿，使生命直现无限生机的专辑报导呢？
一.酸性血质
是癌细胞的温床 对于癌之防治，其前题应不使癌的 种子于身体中发育。 美国外科名医乔治，克莱尔博士于 其「癌、割不得」的论文中曾说： 植物的种子落在河流里，随水漂去。它漂流到著地的那个处所，可能是块肥沃的田壤，也可能是块遍布砂砾的荒漠。因此，种子是发芽、生长，或是枯死、灭亡，完全决定于他所著地的田壤是肥沃或贫瘠。相同的情形，假使你不愿种子繁殖，你是应该恐惧种子的生长呢?还是应该顾虑那块肥沃的田地？
这里不去探究癌的繁杂理论，仅举些东西学者的经验论断，已足够使我们警悟与解除疑虑了。据各国癌症专家们最新的研究，他们判定癌的种子乃是一种滤过性病原体viruso这种病原体其体积之小，非用电子显微镜是不能看到的。它随时可以侵入健康人的身体待机而发。按其特性，它若不能渗入细胞内，即无法繁殖：但一渗入细胞，那就麻烦了。 健全而有活力的细胞，是不容许这种病原体侵入的：但是细胞老化、病弱时，便无能防御病原体的入侵、癌症产生的问题症结所在。 已故的日本大阪大学片懒淡教授于其病理学中曾说：血液作酸性aci 、dosis时，细胞即行老化，因而 细胞中的镁MagneSiUm吐出，使血 液中泛滥了镁的成份。那种「病的多 验症状AlkalOid，可称为是癌症发 生的重要条件。嗣后为证实这种学说 ，日本东京都立卫生试验所的柳泽文 正博士作癌的研究，曾自百名癌症患 者抽血化验，都是呈现镁的反应，且 对生理有重要作用的钙CalCiUm减少而镁剧增。那种试验例证竟是百分之百为同样的现象。 血液成了酸性，血及骨骼中的钙为了中和酸性而被消耗，其量即行递减 。钙在细胞中的功能是保持细胞的渗透压，由于钙量的减少，渗透压即发生异变，镁乃自细胞中脱出，细胞本身即呈老化。这时用电子显微镜观察，癌的病原体已经附著于老化细胞的皱壁中，作物理性的侵入，再与细胞内的细胞核结合，使细胞发生突然异变，而成为癌的现象。 以这种学说为根据，要使癌的生成条件不完备，则应使血液保持正常的硷性Alkaljne。因此对酸性食物，如肉类、卵、糖、白米以及酒的摄取，应存有戒惧。再则血液由酸而浊，这种现象对癌来说，是为它准备好了一块肥沃的田地，种子一来即会发育滋长而至不可收拾。二、硷性血质 是抗癌的利器 日本国立公众卫生院的平山雄博士于一次学会上曾发表：如每日能饮鲜牛乳三杯（约合五五O西西），即可免于生癌。据他的统计，日饮牛乳一杯（约合一八O西西）至二杯者，尚有百分之三的发癌率：但日饮两杯以上者，则能对癌作完全的预防。其理由是因牛乳中含有多量的钙质，而使血液保持正常的硷性。癌症是于血液作酸性反应时才开始发作的。根据这种道理，如果服用钙剂亦有防癌之效o但钙为无机矿物质，服入胃中不能即行发生效力，得藉著体内的维他命D与K经过一段复杂电解过程，才产生出钙离子calciumIon，始于人体中发生有机效能。维他命D来自太阳的紫外线，维他命K的来源是肠内的细菌及绿叶的蔬菜，故人须经常实行日光浴及蔬食主义，才能使钙发生其作用。 二次大战后，有一部分学者推崇蛋白质的营养价值，各国流行著热量calorie万能的营养论，因而风行讲究肉食。但与此肉食主义成正比例的是癌的发生率也随之提高。肉、卵、鱼、白砂糖、酒等，固然食人体内能发生高热量，却都为酸性食品。试观社会上的现象，到了老年期的人们，美食者病多，而粗食者病少！其原因即美食多属酸性食品，而粗食食品则多为硷性。三.抗癌的饮食 蔬 食 癌种子易于繁殖的对象，是偏食肉、卵及酸性食品者。上列食品，一般人以为能滋补患者，能使其抗拒癌的攻击：其实，患者如果食用这些的动物性食品，会使其血液成为酸性，癌细胞反而得以逞其恶魔般的猛威。反之，如多摄取蔬果，造成硷性血液，则癌的营养失调，即可压制其繁殖。这样再予以药物的攻击，癌细胞即呈现脆弱而易于扑灭。但是有些忽视这种原理的医师，却在讲求癌患者的营养，愈是进补愈是肥了癌细胞繁殖的田壤：因此，虽认为有效的药物却不能将癌扑灭。 日本片懒博士所遗下的论文结语曾说；万病的发生是由于一元酸性的血液。自然，癌症也不能例外。 圣经中的记载；当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草章般地尽量服食蔬菜而得痊愈。美国神学博士安威格摩尔女士，她发现小麦的青苗中含有很多营养素，乃用麦苗作成青汁，令严重的癌患者每日饮服四杯，竟出现奇迹的使病者自行痊愈。按麦苗中并不含有什么治癌剂，而是将肉食停止，给与这种偏硷性并含有丰富维他命的青汁，使血液由酸性爱为硷性，这样即可阻止癌细胞的繁殖（扩散）。 由上可知，癌症并不可怕，可怕的是我们日常饮食中，摄取了太多的酸性食物、肉类、卵、糖、酒及海产，使我们的血液变成酸性，而 成为癌细胞侵入、生长的最佳环境。 因此，只要我们能实施蔬食、粗食， 使我们的血液变成微硷性，那么癌 这可怕的东西，便与我们无缘了。 牛尾盗保博士担任了三个医院的院长，院务已经够忙，但是平均每星期还要作四次学术演讲，此外又要临诊、研究、写文章，真是比政坛要人还忙。据他道出精力始终如涌泉的秘诀，就在他这五年来实行积极性素食。 当七年前牛尾盛保博士担任日本国立东京第一病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧洲参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了。回国（日本）后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专为最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住院疗养的患者完全素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。 有种叫「胎儿性赤芽球症」的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭受破坏，终至死亡。救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。好吃肉的人，血液也可以说是和这种婴儿相似。肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处。因为我们吃了太多动物性食物时，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的质变坏了。这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以，我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿一样的换血素食。 血怎样换法呢？首先要明白血的功能；血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养份，并运走废物。这样重大的任务，必须血液本身是个「健全无病的劳动者」，才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了：你的血液不健康，你的身体也就和这个不像家的家一样 那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢？根本还是在要血的质要良好，怎样才是良好的血质呢？这就要血液经常保持适度的硷性。测血液的酸、硷性，通常是以PH为单位，PH七是中性，七以上为硷性，七以下为酸性：健康人的血液PH值是七．三五，是微硷性，即是适度的硷性，所以微硷性的血液，就是血质好. 为什么硷性的血液就能充分发挥血液的功能，而酸性血液反而作用受阻碍？这里你记住：血波中有百分之九十二是水份，其余的百分之八为胺基酸、脂肪酸、葡萄糖及各种维生素与矿物质等。当我们吸收养份与蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来o例如蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等。这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血 液中的矿物质如钙、钾等必须特别活 跃。通常钙或钾是以与碳酸结合在一 起的形态存在于血液中，也就是以碳 酸钙CaCO3或碳酸钾K2CO3的形式 存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类 的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的 硫酸钙CaSO4与二氧化碳及水被排 出体外，这个过程的化学方程式是这 样的：CaCO3+H2SO4-->CaSO4+CO2 +H2O
由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等矿物质，也就是要随时保持适当的硷性。为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物（肉、卵、鱼、白砂糖、酒……），并且充分摄取包含有用矿物质的食物。 根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部份含有较多的矿物质o但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品，它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的硷性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷乾净。经过洗刷乾净的血液，流到身体的每一部份，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。 要晓得素食使我们的血液经常保持微硷性，造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，是非常重要的。假如你一向是特别偏爱多吃肉卵鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！
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