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任何人想戒除肉类，都可以做到的，一经实行，自然他就会体验到这件事，并不如最先想象之难。壳类及硬壳果类配合起来，会制成很好的素菜，大可以满足那些爱好肉味的人，现代营养权威哈佛大学佛德烈史提博士，给我的信道：“硬壳果壳类、豆、蔬菜等物，营养丰富，毫不少于肉类，有此素食，何覆他求。”福音大学医学院，有一食品试验，证 明上述的素食品，营养充足，作为肉类的代替品，有过之而无不及。

我餐时常有好几种美味可口的素食品，所以我从来没有想到食肉这个念头，事实上，由于多年来的实验室研究畜类种种疾病，和临床见到病人，皆因食肉而起的恶病，我心更加坚决，深信终此余生，绝不会荤食的。

约翰哈金医科大学麦柯博士，为当今营养最高权威，他曾说过：“任何人类愿意废去肉食，这是最好没有的，对于这个素食意见，我极力拥护。”

译自美国全国健康公会发行“健康与人人”六月期美国奥云柏列博士着