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      据悉，坊间口耳相传∶「白米饭太『甜』了，吃了易得糖尿病，最好多吃糙米！」使得近年来，有越来越多消费者，热爱食用糙米。而科学实证研究，进一步经过浸泡发芽後的糙米，不但口感特佳，香味及营养价值更胜糙米，而且还具备清理肠道、排除体内积存毒素的功效，甚至具备纾压及镇定神经的效益。

台南农改场嘉义分场蒋汝国博士研究表示，民众口耳相传的说法，确有科学上的支持理论。一般而言，白米因为已去除胚芽及粗糠，成分九成是淀粉，所以被日本人认为是「死掉的米」；而保有粗糠的糙米，因为还有不少营养，因而被称为「睡著的米」；唯有经过发芽的发芽糙米，不但营养丰富，而且其内含具有镇定神经、缓解压力的ＧＡＢＡ成分也最多，所以被称为「活著的米」。

蒋汝国博士表示，发芽糙米是糙米经过浸泡及催芽过程，将糙米中的酵素活化，进行糙米内含物的转换，使稻胚活化长出芽体。他说，发芽糙米含有丰富的醣类、脂肪、蛋白质、纤维及维生素Ｂ群，维生素Ｋ、人体必须氨基酸、六磷酸肌醇等方面，均高於白米及糙米。

台南农业改良厂的研究，发现糙米发芽後，可以产生大量形同抗氧化剂的成分，能抑制身体产生自由基，防止因脂质过氧化，而造成细胞伤害。简而言之，就是发芽糙米具有防癌的功效。此外，发芽糙米也能防止肾结石的形成，降低血中的脂质浓度，预防脂肪酸产生，防止动脉硬化，对心血管疾病患者而言是一大福音。特别是一向被认为不能吃太多淀粉的糖尿病患者，更是最天然的健康食品。

蒋汝国解释说，其实所有的水稻都具备防癌、清除体毒素、清肠等功效，但经发芽处理後之糙米，其所含之维生素Ｅ、ＧＡＢＡ等营养素，分别为白米、糯米的四至五倍，因此特具改进脑部血液循环，增加氧气供给，及具有降血压等功能。

蒋汝国表示，这项发现，大幅提升稻米的产品价值。而且稻米每一碗只有八十卡热量，也是其他主食类所难以比拟的低热量主食。他说，唯一要提醒消费者的是，烹煮新鲜可口的发芽糙米饭，最好选用新鲜的有机糙米，口感更佳。此外，为确保糙米的发芽率，通常以收获後室温贮存三个月以内或低温贮存六个月以内稻谷所辗制的糙米，可确保至少有九成以上的发芽率。

据了解，发芽糙米如未能立即烹煮，可将表面水分沥乾，放置在封口袋内，置入冰箱冷藏，十五天内仍可维持与新鲜发芽糙米相同的口感。此时的发芽糙米虽然ＧＡＢＡ并非最高，但仍比一般稻米高出许多，所以还是相当健康的食材。