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为了让自己的身心灵提升到更好的状态，素食成了现代人规范自我的生活起点。可惜的是，这个纯净的用心，却无法获得所有人的尊重。

有些人担心吃素吃多了，会变得不够健康，因而驳斥吃素的保健功效。有些人则看准素食商机，仿冒有机证照、甚或掺杂肉品，让吃素的人不明不白地吃了劣质商品。这些负面事件的一再发生，实在令人痛心。

然而「危机」也就是「转机」。如果吃素的朋友们能够团结起来，针对素食的好处与亲朋好友进行沟通，并且对素食的选购烹调更为用心，让社会大众亲眼看到吃素的好处，这其实就是「日行一善」的功效。如果吃素的朋友总是看起来神清气爽，做事的时候总是表现出理智客观的态度，这种亲身实践的做法，不正是追求真、善、美的修行之道吗！

多吃膳食纤维

吃素的时候，通常须以五谷杂粮及蔬菜水果为主食，其中含有丰富的膳食纤维，有助於抑制油脂吸收，也能够帮助排便及控制血脂。卫生署建议，每个人每天应该摄取二十五到三十公克的膳食纤维，但是对习惯外食或爱吃肉的来说，膳食纤维的摄取根本不足。

怕胖的人若能养成吃素的习惯，可减少吃汉堡、排骨便当、大鱼大肉的机会，再加上足够的膳食纤维摄取量，当然能达成控制体重的窈窕目标。

多摄取维他命、矿物质

现代人在工作压力与外食形态的双重压力下，身体的新陈代谢大乱，皮肤粗糙、黑斑、皱纹的问题，让人难有光鲜亮丽的外表。吃素的人可以摄取充分的维他命与矿物质，更重要的是，能够摄取各种抗氧化营养素，这麽一来，可以帮助身体恢复正常的新陈代谢功效，让想排毒的人可自然排毒，脸色自然也就红润光鲜、美白晶莹棉。

美国国家卫生研究院癌症中心及美国心脏病医学会近年来对蔬菜水果及五谷杂粮展开各项大型的研究，为的就是要解开素食的保健成份，让更多人能够享受素食的保健功效。

勿过多依赖健康食品

研究发现，素食能够确实有效地对抗高血压、高血脂、糖尿病、中风、大肠癌、骨质酥松症、蛀牙等问题。这是因为，蔬菜水果及五谷杂粮所含有的醣类、抗氧化维他命、膳食纤维、矿物质等成份，能够有效地调节人体的生理反应。

也正是因为这个缘故，医界一直建议民众多吃点「普通」的食物，而不要过度倚赖健康食品或营养品。因为素食的保健功效，必须以「复合」的方式进行，萃取成份或高浓度成份，其保健功效无法与吃素习惯相比。因此想要达成长寿健康的生存目标，吃素当然是最经济实惠的做法。

（本文作者为台北医学大学教授、美国加州大学药学博士）