孙中山毕生倡导素食，他频频说到素食的甜头：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今天科学家、卫生家、心理学家、医学家所共认矣。”

　　素食，相对肉食而言，是指完全以植物类质料建造的食物。这些植物类质料之中，出格值得一提的是豆腐。素火腿、素鲍鱼和素鸡、素鸭之类，都是用豆腐制成的。自从有了豆腐，素食的品种越发富厚多彩。孙中山对豆腐情有独钟。他不只生平喜好吃豆腐，还与“豆腐专家”李石曾成为挚友。

　　李石曾，1881年出生于北京。他21岁时，伴同清驻法钦差大臣孙宝琦来到法国，成为中国近代史上中国留法创业的第一人。他的“留法创业”与豆腐有关。 

　　1907年，李石曾出书了法文版《大豆研究》专著，然后又出书了中文版《大豆》一书。就在这一年，李石曾结识孙中山。1908年，因为李石曾对大豆研究的乐成，他在巴黎西郊开办一个“巴黎中国豆腐工场”。他们出产的豆腐，介入了在巴黎举行的“万国食物展览会”，被誉为“鲜味素食”，在会上引起惊动，并很快在欧洲享有盛誉。1909年6月，孙中山来到巴黎，特意旅行了李石曾的豆腐加工场，对李石曾的创业成绩备加赞赏。 

　　在孙中山的餐桌上，常常有豆腐菜肴。就连他最喜好的“四物汤”之中，有黄花菜、木耳，也少不了豆腐这一物，尚有芽菜。 

　　来自于豆类的各类百般的豆成品，是素食质料的重要构成部门。除此之外，素食质料尚有植物油、面筋、菇类、藻类、蔬菜类、野菜类、干果类、鲜果类等。这些质料，不只没有动物性质料的腥膻等异味，并且水分含量大、鲜嫩水灵、口胃平庸，云端佛学，可替换各类烹饪本领和调味要领，赋予素菜差异的滋味。因此，孙中山以为：“中国所发现之食品，固大盛于西欧；而中国烹饪法之优异，又非西欧所可并驾。” 

　　【食后一得】 

　　素食的甜头不只在于净化血液、洁净肠胃、防备血脂增高、防备胆固醇在血管壁内的沉积，还可以停止便秘和痔疮等疾病的产生。就豆腐而言，它固然有许多甜头，但食用也不要过量。豆腐中含有极为富厚的卵白质，一次食用过多，易引起卵白质消化不良，呈现腹泻、腹胀等症状；豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢非常的人多吃豆腐，易导致痛风病的爆发，因此痛风病患者应少吃豆腐。